01 · Beim Forum Uni ZH
Reif Metzgerei
Metzgerei, Snacks und Mittagessen am Züriberg, nahe der Universität — die Schnecke für nach der Vorlesung oder zum Kaffee.
Zürichbergstrasse 20, 8032 Zürich
Voraussichtlich ab Ende November
Auf der KarteZimtschnecken aus Zürich
Über Nacht. Von Hand.
Keine gleich.
Lange Teigführung, jede Schnecke von Hand gerollt, jeden Morgen frisch gebacken.
ab 19. November im Dörfli — bald auch bei Reif Metzgerei
Die Geschichte
Eine Zimtschnecke, die ich nicht mehr vergessen habe.
acht Jahre gegärt
Vor acht Jahren, auf einer Reise im Norden. Kein Marketing, kein Drumherum, nur ein ehrliches Produkt — eine Zimtschnecke. So, wie sie dort hergestellt wurde, gab es sie nirgends. Es blieb die Frage, warum nicht hier in Zürich.
Ein Teig in vielen dünnen Schichten, hochwertige Zutaten, mehr Handwerk als Rezept.
Acht Jahre lang hat die Idee gegärt. Es gab einen Beruf, aber dann änderten sich die Umstände und wir sagten uns «Wenn nicht jetzt, wann dann?»
Der Name «Olaf’s Bakery» erinnert an die Herkunft. Alles andere ist unsere Handschrift.
Jetzt wird gebacken. Der Teig geht über Nacht, gerollt wird jede von Hand — deshalb sieht keine aus wie die andere.
der Rest ist unsere Handschrift
Das Geheimnis ist keines
Echtes Handwerk.
Der Teig geht über Nacht — er ruht, wird verarbeitet, von Hand gerollt. Diese Zeit lässt sich nicht abkürzen, und man schmeckt sie in jeder Schicht. Details im Herstellungsprozess, die Verwendung der Füllung und die Abfolge der Handgriffe entscheiden über das Ergebnis, nicht nur das Rezept. Die Teiglinge werden einzeln gebacken (kein Blechkuchen), frisch am Verkaufsort. Die ganze Produktion findet in Zürich statt.
Über Nacht
Teigführung
Eine Hand
gerollt
Jeden Morgen
gebacken
keine Stunde weniger
Von Hand
Bestreichen, bestreuen, backen, anschneiden.
Nur 4 von dutzenden Handgriffen — in der Produktion in Zürich und jeden Morgen am Ofen.
Bestreichen
Bestreuen
Backen
Anschneiden
Der Prozess ist wichtiger als das Rezept
Fair warning
Deshalb sieht keine aus wie die andere.
Das ist kein Makel. Derselbe Teig, dieselbe Küche, dieselbe Hand.
alle anders, alle aus derselben Hand
Unsere Teiglinge
…alles Unikate ;-)
In den Ofen
jetzt dauert es nur ein paar Minuten
Das Blech
Die Verwandlung nach einigen Minuten
Frisch
noch warm, bitte nicht warten
Der Querschnitt
so sieht Handwerk aus, nicht Rezept
Aus der Hand
keine gleich — und genau diese gibt es nur einmalWas gerade im Ofen ist: @olafs.bakery
Wo es uns gibt
Ab 19. November im Dörfli — und bald an zwei weiteren Adressen.
Noch kein eigenes Ladenlokal, aber drei Orte in Zürich: der Stand am Weihnachtsmarkt und zwei Partnerbetriebe, die unsere Schnecken in ihre Theke nehmen.
| Wo | Weihnachtsmarkt Dörfli, Rosenhof, 8001 Zürich — Doppelhütte 69/70 |
|---|---|
| Wann | 19. November bis 23. Dezember 2026 |
| Offen | Mo–Do 11–21 · Fr/Sa 11–22 · So 11–20 Uhr |
Auf der Karte
sehr romantisch!
Bald auch hier
02 · 2027
Das eigene Lokal
Ein eigenes Ladenlokal in Zürich ist für 2027 vorgesehen — gefunden ist es noch nicht. Wer es zuerst erfahren will, abonniert unten den Newsletter.
Zum NewsletterGut zu wissen
Fragen zu unseren Zimtschnecken
Wo kann ich in Zürich Zimtschnecken von Olaf's Bakery kaufen?
Ab 19. November 2026 am Weihnachtsmarkt Dörfli im Rosenhof in der Zürcher Altstadt, Doppelhütte 69/70. Voraussichtlich ab Ende November 2026 zusätzlich bei der Reif Metzgerei an der Zürichbergstrasse. Ein eigenes Ladenlokal in Zürich ist für 2027 vorgesehen.
Was ist das Besondere an diesen Zimtschnecken?
Ein Teig in vielen dünnen Schichten, echter Zimt und eine lange Teigführung über Nacht. Jede Schnecke wird von Hand gerollt – deshalb sieht keine aus wie die andere.
Sind die Schnecken frisch gebacken?
Ja. Gebacken wird jeden Morgen frisch am Verkaufsort, aus Teiglingen aus unserer eigenen Produktion in Zürich.
Wann ist der Stand am Weihnachtsmarkt Dörfli offen?
Vom 19. November bis 23. Dezember 2026. Geöffnet Montag bis Donnerstag 11–21 Uhr, Freitag und Samstag 11–22 Uhr, Sonntag 11–20 Uhr.
Ist Olaf's Bakery ein Geheimtipp für einen Kurztrip nach Zürich?
Wir hoffen es. Wer Zürich in der Adventszeit besucht, findet uns mitten in der Altstadt: am Weihnachtsmarkt Dörfli im Rosenhof im Niederdorf, Doppelhütte 69/70. Eine frisch gebackene Zimtschnecke nach nordischem Vorbild, von Hand gerollt – genau richtig für eine Pause beim Bummel durch die Gassen.
Woher kommt der Name Olaf's Bakery?
Der Name erinnert an die nordische Herkunft der Zimtschnecke. Olaf ist ein nordischer Vorname – mehr steckt nicht dahinter.
Wie erfahre ich, wo es die Schnecken gerade gibt?
Über unseren Newsletter – ein paar Zeilen, wenn es etwas zu erzählen gibt – und auf Instagram unter @olafs.bakery. Die aktuelle Ausgabe kannst du hier lesen.
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Wo es uns gibt — und was gerade im Ofen ist.
Aktuelle Ausgabe · Nr. 1 · Oktober 2026
Die Geräte sind bestellt.
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scan mich!
@olafs.bakery
Kamera drauf halten — dann siehst du, was gerade im Ofen ist.
Bis bald im Rosenhof.